Солод ржаной ферментированный молотый
Солод ржаной ферментированный размолотый - компонент для приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых сортов хлеба.
- Является улучшителем муки, способствует лучшему водопоглощению и обеспечивает хорошую эластичность теста, улучшает структуру мякиша хлеба, образует растворимые вещества, усиливающие брожение, увеличивает срок хранения готового продукта.
Мешок 50 кг.
|
Внешний вид |
Однородная масса размолотого солода, не содержащая плесени |
|
Цвет |
От коричневого до темно бурого с красноватым оттенком |
|
Запах |
Свойственный данному типу солода. Не допускается - запах гнили и плесени |
|
Вкус |
Кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба. Не допускаются - пригорелый, горький. |
|
Массовая доля, влаги, не более |
10,0% |
|
Минеральные примеси |
не допускаются |
|
Проход через сито 900мкм |
100% |
|
Массовая доля экстракта в сухом солоде, не менее: при горячем экстрагировании с вытяжкой из ячменного солода при холодном экстрагировании |
84,0% 42,0% |
|
Кислотность солода (при холодном экстрагировании |
От 35,0 до 50,0 К.ед. |
|
Цвет солода (при холодном экстрагировании) |
От 10,0 до 20,0 Ц.ед. |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
|
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более |
Не допускается |
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более |
3,0 мг в 1 кг |
