Булочки для гамбургеров

Рецепт приготовления

Гамбургеры известны во всем мире и приходятся по вкусу всем любителям плотно покушать. Об истории создания этого кулинарного шедевра до сих пор идут споры, но о его прекрасном вкусе не спорили никогда. Важнейшую роль в этом блюде, конечно же, играет качество булочки. Она должна быть по-настоящему вкусной и свежей. Тончайшая корочка, зерна кунжута или мака, мягкая основа - все это, в дополнении с другими ингредиентами, делает гамбургер питательной и быстрой альтернативой полноценному обеду.

Наименование сырья	Рецептура (расход сырья, кг)
Наименование сырья	Булочки для гамбургера	Булочки для гамбургера с маком	Булочки для гамбургера с кунжутом
Мука пшеничная	100,0	100,0	100,0
Прессованные дрожжи «Рекорд»с красной этикеткой	5,0	5,0	5,0
Улучшитель «Мажимикс» голубой этикеткой (заморозка+чиабатта)	1,0	1,0	1,0
Улучшитель "Мажимикс" серой этикеткой (объем+белый мякиш)	0,2	0,2	0,2
Соль крупная помол №1	1,5	1,5	1,5
Сахар	12,0	12,0	12,0
Маргарин Столовый/Универсальный	5,0	5,0	5,0
Вода	48-52	48-52	48-52
На отделку поверхности мак	-	3,0	-
На отделку поверхности кунжут	-	-	3,0
Минимальный выход при весе 0,05 кг, %	137,0	138,0	138,0

Перейдем к технологическому процессу:

Замешиваем тесто: вносим в дежу все вышеупомянутые ингредиенты.

Далее смотрим на тип ТММ, если отечественная спирально-планетарная, то 12-15 минут; если 2-х скоростая, то 5 минут на первой скорости и 8-12 минут на второй скорости.

Т теста: 24-26ºС.

Брожение: 0-5 минут.

Процесс деления: масса от 0,03 до 0,15 кг. Отдых 0 минут.

Процесс формования: округлая или продолговатая форма. С/без отделки.

Окончательная расстойка: около 40 минут при температурном режиме 40-45ºС и при влажности 80-85%.

Выпекаем при температуре 215ºС на протяжении 7-13 минут с умеренным пароувлажнением.