Французский багет

Французы привыкли начинать свое утро с ароматного свежеиспеченного багета. Только хрустящий багет с маслом уже давно стал привычкой не только французов, а всех любителей хлебобулочных изделий. Признайтесь, Вы бы наверняка не отказались от такого приятного завтрака... И между прочим, каждый житель Франции съедает около 70 кг хлебных изделий за год (самый большой показатель по странам Европы) осилим ли мы такие объемы? 

Замешиваем тесто. Вносим в дежу все ингредиенты, которые предусмотрены в рецептуре, кроме закваски "Аром Левен". При процессе замешивания обращаем внимание на тип ТММ. 

1 тип: отечественный ТММ (спирально-планетарный) - замешиваем 15-20 минут. 

2 тип: 2-х скоростная ТММ - 3 минуты замешиваем на первом скоростном режиме и 5-7 минут на втором скоростном режиме. 

Внимание: за 1-2 минуты до завершения замешивания вносим закваску "Аром Левен". 

Температурный режим теста: 24-26ºС. 

Процесс брожения теста: 5-10 минут. 

Процесс деления: масса готовой продукции от 0,03-0,5 кг. Отдых после деления: 10-15 минут.

Процесс формования: удлиненная форма с острыми или закругленными концами. С/ без отделки. 

Окончательная расстойка теста: 60-80 минут (28-32ºС, при 70-75% влажности). После данного процесса на поверхности тестовой заготовки делаем косые надрезы.

Процесс выпекания: 13-25 минут. Постановка в печь при 240-250ºС с умеренным пароувлажнением. Выпечка при 220ºС.