Вы еще не добавили ни один товар в корзину

Итальянский деревенский хлеб







Рецепт приготовления

Хлеб - это тот продукт, который пользуется популярность и служит основой любого приема пищи во всем мире. Италия - далеко не исключение. В этой стране можно обнаружить около 350 разновидностей хлебных изделий. И кстати, для приготовления итальянского хлеба, чаще всего, используют муку из твердых сортов пшеницы, что позволяет сократить ненавистные калории. Золотистая корочка, нежный мякиш, аромат оливок, приправ и сыра - все это, итальянский хлеб, который никого не оставляет равнодушным.

      Наименование сырья   
                  Рецептура (расход сырья, кг)
     Хлеб итальянский деревенский          С приправой      С солодом С сыром       С сыром и оливками      С чесноком      С оливковым маслом      С овощами
     Мука пшеничная 100,0 100,0 100,0 100,0      100,0 100,0 100,0 100,0
Прессованные дрожжи «Рекорд»с красной этикеткой
2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
     Соль крупная помол №1 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
Улучшитель «Мажимикс» голубой этикеткой (заморозка+чиабатта)
2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
     Зелень сушеная - 0,5 - - -  - - -
Солод ржаной ферментированный - - 3,0 - - - - -
     Сыр на отделку - - - 10,0 8,0 - - -
     Оливки - - - - 6,0 - - -
 Чеснок сушеный - - - - - 2,0 - -
    Оливковое масло - - - - - -      3,0 -
     Лук или паприка сушеные                                
     Вода      78-82 78-82 78-82 78-82 78-82 78-82      78-82 78-82
     Мука пшеничная на подпыл      12.0 12.0 12.0 2.0 12.0 12.0      12.0 12.0
     Минимальный выход при весе 0,3 кг, %      130,0 130,0 132,0 139,5 139,5 133,0      134,5 134,0

Перейдем к технологическому процессу:

Замешиваем тесто: вносим в дежу все вышеупомянутые ингредиенты. Лучше воспользоваться интенсивным замесом: 3 минуты на первой скорости и 10-15 минут на второй скорости. Ведем замес до состояния полной клейковины. Остальные ингредиенты добавляем за несколько минут до завершения замешивания и перемешиваем на первой скорости.

Т теста: 24-26ºС. 

Брожение: оставляем на 150-180 минут на подпыленных листах в цехе или в емкостях из пластика, которые смазаны маслом. Накрываем тесто пленкой, чтобы оно не обветрилось. В расстоичной камере при температурном режиме 26-28ºС и при влажности 75% время брожения уменьшится на 20-25%.

Процесс деления: масса 0,1 до 0,5 кг. 

Окончательная расстойка: если выпекаем на поду, то помещаем наши заготовки на посадчик, а если используем ротационную печь, то необходимо 20-40 минут выделить на расстойку.

Процесс формования: делаем разнообразные формы - квадратные, прямоугольные, треугольные. Перед выпеканием или за несколько минут до завершения приготовления верхние части отделываем мукой (пшеничная или ржаная) или сыром.

Процесс выпекания: обращаем внимание на вес изделий и в зависимости от этого меняем время приготовления от 25-30 минут. Ставим в печь при температуре 240-250ºС и выпекаем при 210 ºС при умеренном пароувлажнении.