Вы еще не добавили ни один товар в корзину
Итальянский деревенский хлеб
Рецепт приготовления
Хлеб - это тот продукт, который пользуется популярность и служит основой любого приема пищи во всем мире. Италия - далеко не исключение. В этой стране можно обнаружить около 350 разновидностей хлебных изделий. И кстати, для приготовления итальянского хлеба, чаще всего, используют муку из твердых сортов пшеницы, что позволяет сократить ненавистные калории. Золотистая корочка, нежный мякиш, аромат оливок, приправ и сыра - все это, итальянский хлеб, который никого не оставляет равнодушным.
Наименование сырья |
Рецептура (расход сырья, кг) | |||||||
Хлеб итальянский деревенский | С приправой | С солодом | С сыром | С сыром и оливками | С чесноком | С оливковым маслом | С овощами | |
Мука пшеничная | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
Прессованные дрожжи «Рекорд»с красной этикеткой |
2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
Соль крупная помол №1 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
Улучшитель «Мажимикс» голубой этикеткой (заморозка+чиабатта) |
2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
Зелень сушеная | - | 0,5 | - | - | - | - | - | - |
Солод ржаной ферментированный | - | - | 3,0 | - | - | - | - | - |
Сыр на отделку | - | - | - | 10,0 | 8,0 | - | - | - |
Оливки | - | - | - | - | 6,0 | - | - | - |
Чеснок сушеный | - | - | - | - | - | 2,0 | - | - |
Оливковое масло | - | - | - | - | - | - | 3,0 | - |
Лук или паприка сушеные | ||||||||
Вода | 78-82 | 78-82 | 78-82 | 78-82 | 78-82 | 78-82 | 78-82 | 78-82 |
Мука пшеничная на подпыл | 12.0 | 12.0 | 12.0 | 2.0 | 12.0 | 12.0 | 12.0 | 12.0 |
Минимальный выход при весе 0,3 кг, % | 130,0 | 130,0 | 132,0 | 139,5 | 139,5 | 133,0 | 134,5 | 134,0 |
Перейдем к технологическому процессу:
Замешиваем тесто: вносим в дежу все вышеупомянутые ингредиенты. Лучше воспользоваться интенсивным замесом: 3 минуты на первой скорости и 10-15 минут на второй скорости. Ведем замес до состояния полной клейковины. Остальные ингредиенты добавляем за несколько минут до завершения замешивания и перемешиваем на первой скорости.
Т теста: 24-26ºС.
Брожение: оставляем на 150-180 минут на подпыленных листах в цехе или в емкостях из пластика, которые смазаны маслом. Накрываем тесто пленкой, чтобы оно не обветрилось. В расстоичной камере при температурном режиме 26-28ºС и при влажности 75% время брожения уменьшится на 20-25%.
Процесс деления: масса 0,1 до 0,5 кг.
Окончательная расстойка: если выпекаем на поду, то помещаем наши заготовки на посадчик, а если используем ротационную печь, то необходимо 20-40 минут выделить на расстойку.
Процесс формования: делаем разнообразные формы - квадратные, прямоугольные, треугольные. Перед выпеканием или за несколько минут до завершения приготовления верхние части отделываем мукой (пшеничная или ржаная) или сыром.
Процесс выпекания: обращаем внимание на вес изделий и в зависимости от этого меняем время приготовления от 25-30 минут. Ставим в печь при температуре 240-250ºС и выпекаем при 210 ºС при умеренном пароувлажнении.