Хлеб - это тот продукт, который пользуется популярность и служит основой любого приема пищи во всем мире. Италия - далеко не исключение. В этой стране можно обнаружить около 350 разновидностей хлебных изделий. И кстати, для приготовления итальянского хлеба, чаще всего, используют муку из твердых сортов пшеницы, что позволяет сократить ненавистные калории. Золотистая корочка, нежный мякиш, аромат оливок, приправ и сыра - все это, итальянский хлеб, который никого не оставляет равнодушным.

Наименование сырья	Рецептура (расход сырья, кг)
	Хлеб итальянский деревенский	С приправой	С солодом	С сыром	С сыром и оливками	С чесноком	С оливковым маслом	С овощами
Мука пшеничная	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
Прессованные дрожжи «Рекорд»с красной этикеткой	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0
Соль крупная помол №1	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
Улучшитель «Мажимикс» голубой этикеткой (заморозка+чиабатта)	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
Зелень сушеная	-	0,5	-	-	-	-	-	-
Солод ржаной ферментированный	-	-	3,0	-	-	-	-	-
Сыр на отделку	-	-	-	10,0	8,0	-	-	-
Оливки	-	-	-	-	6,0	-	-	-
Чеснок сушеный	-	-	-	-	-	2,0	-	-
Оливковое масло	-	-	-	-	-	-	3,0	-
Лук или паприка сушеные
Вода	78-82	78-82	78-82	78-82	78-82	78-82	78-82	78-82
Мука пшеничная на подпыл	12.0	12.0	12.0	2.0	12.0	12.0	12.0	12.0
Минимальный выход при весе 0,3 кг, %	130,0	130,0	132,0	139,5	139,5	133,0	134,5	134,0

Перейдем к технологическому процессу:

Замешиваем тесто: вносим в дежу все вышеупомянутые ингредиенты. Лучше воспользоваться интенсивным замесом: 3 минуты на первой скорости и 10-15 минут на второй скорости. Ведем замес до состояния полной клейковины. Остальные ингредиенты добавляем за несколько минут до завершения замешивания и перемешиваем на первой скорости.

Т теста: 24-26ºС. 

Брожение: оставляем на 150-180 минут на подпыленных листах в цехе или в емкостях из пластика, которые смазаны маслом. Накрываем тесто пленкой, чтобы оно не обветрилось. В расстоичной камере при температурном режиме 26-28ºС и при влажности 75% время брожения уменьшится на 20-25%.

Процесс деления: масса 0,1 до 0,5 кг. 

Окончательная расстойка: если выпекаем на поду, то помещаем наши заготовки на посадчик, а если используем ротационную печь, то необходимо 20-40 минут выделить на расстойку.

Процесс формования: делаем разнообразные формы - квадратные, прямоугольные, треугольные. Перед выпеканием или за несколько минут до завершения приготовления верхние части отделываем мукой (пшеничная или ржаная) или сыром.

Процесс выпекания: обращаем внимание на вес изделий и в зависимости от этого меняем время приготовления от 25-30 минут. Ставим в печь при температуре 240-250ºС и выпекаем при 210 ºС при умеренном пароувлажнении.