ХЛЕБ альпийский на Заварной пасте Inventis "Рижская темная"
|
Ингредиенты |
Подготовка доп.сырья |
Тесто |
% |
|
|
40,0 |
40,0 % |
|
|
Мука ржаная обдирная |
|
36,0 |
36,0 % |
|
Мука пшеничная в/с |
|
50,0 |
50,0 % |
|
Вода |
1600 % |
67,0 |
83,0 % |
|
|
0,8 |
0,8 % |
|
|
Семена подсолнечника |
1500,0 % |
|
15,0 % |
|
Морковь сухая |
500,0 % |
|
5,0 % |
|
Подготовленное сырье |
|
36,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Всего теста (полуфабриката) |
36 |
229,8 |
229,8 % |
|
Итого муки (мука рж+мука пш) |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Замес: |
залить водой 100°С |
5'+10" мин |
|
|
Температура теста: |
|
28-30 °С |
|
|
Брожение: |
|
0 мин |
|
|
Деление: |
|
450 гр (форма л11) |
|
|
Формование: |
|
формовой |
|
|
Окончательная расстойка: |
|
60-70 мин/ 35-37 °С, W =75% |
|
|
Выпечка: |
|
35 мин/ 230-190 °С, пар |
|
|
|
|
|
|
