Вы еще не добавили ни один товар в корзину

ХЛЕБ альпийский на Заварной пасте Inventis "Рижская темная"

Рецепт приготовления

Ингредиенты

Подготовка доп.сырья

Тесто

%

Паста inventis "Рижская темная"


40,0

40,0 %

Мука ржаная обдирная


36,0

36,0 %

Мука пшеничная в/с


50,0

50,0 %

Вода

1600 %

67,0

83,0 %

Дрожжи инстантные Невада


0,8

0,8 %

Семена подсолнечника

1500,0 %


15,0 %

Морковь сухая

500,0 %


5,0 %

Подготовленное сырье


36,0






Всего теста (полуфабриката)

36

229,8

229,8 %

Итого муки (мука рж+мука пш)


100










Замес:

залить водой 100°С

5'+10" мин


Температура теста:


28-30 °С


Брожение:


0 мин


Деление:


450 гр (форма л11)

Формование:


формовой


Окончательная расстойка:


60-70 мин/ 35-37 °С, W =75%

Выпечка:


35 мин/ 230-190 °С, пар