Хлеб тостовый
| Наименование сырья | Количество |
| Мука пшеничная в.с. |
100,0 кг |
|
Сухие инстантные дрожжи "Саф-Инстант"с красной этикеткой |
1,3 кг |
| Улучшитель "Мажимикс" красной этикеткой (Универсал) | 1,0 кг |
| Соль Крупная помол №1 | 2,0 кг |
| Сахар | 2,0 кг |
| Маргарин домашний | 10,0 кг |
| Сухое молоко | 2,0 кг |
| Вода | 48 - 52 л (холодная) |
-
Замес теста: Все сырье, предусмотренное по рецептуре внести в дежу. Замешивать 3 минуты на первой скорости и 8-12 минуты на второй скорости. Замес необходимо вести до полного развития клейковины.
-
Температура теста: 26-28 С
-
Брожение: 0 минут.
-
Деление: Хлеб вырабатывется массой от 0,2 до 1,0 кг
-
Формование: Тестовую заготовку закатывают в виде батона и укладывают а форму. Для улучшения структуры пористости рекомендуется следующий способ формования: тестовую заготовку разрезать на несколько кусков и уложить их перпендикулярно продольной оси формы. Формы закрываются крышками.
-
Окончательная расстойка: 60 -80 минут ( 40 С, 75% влажность)
-
Расстойку вести почти до верхнего края.
-
Выпечка: 30 -50 минут, 210 С, средний пар.
Требования к качеству:
Хлеб должен быть мелкопористым и белого цвета.Почти квадрат в поперечном разрезе, без образования "талии".
Хранение:
Хлеб хранится в упаковке в течении 120 часов.
Применение:
Хлеб Тостовый может выпускаться в трех разновидностях, а именно: Канапэ, Японский, Американский.
Совет:
Для возможного достижения качественного продукта необходимо подбирать специальные комбинации веществ, с определенными хлебопекарными свойствами.
В качестве работающих добавок в данном случае играет роль улучшитель мажимикс с синей этикеткой.В него входят компоненты, влияющие на качество клейковины и жира( влияние на свойства мякиша) - применяются сахар и молочные продукты.
