Вы еще не добавили ни один товар в корзину

Хлеб тостовый

Рецепт приготовления

Наименование сырья           Количество
 Мука пшеничная в.с.       100,0 кг     
              Сухие инстантные дрожжи "Саф-Инстант"с красной этикеткой  
      1,3 кг
          Улучшитель "Мажимикс" красной этикеткой (Универсал)       1,0 кг
     Соль Крупная помол №1        2,0 кг
      Сахар        2,0 кг
         Маргарин домашний       10,0 кг
      Сухое молоко       2,0 кг
      Вода       48 - 52 л (холодная)


  • Замес теста: Все сырье, предусмотренное по рецептуре внести в дежу. Замешивать 3 минуты на первой скорости и 8-12 минуты на второй скорости. Замес необходимо вести до полного развития клейковины.

  • Температура теста: 26-28 С

  • Брожение: 0 минут.

  • Деление: Хлеб вырабатывется массой от 0,2 до 1,0 кг

  • Формование: Тестовую заготовку закатывают в виде батона и укладывают а форму. Для улучшения структуры пористости рекомендуется следующий способ формования: тестовую заготовку разрезать на несколько кусков и уложить их перпендикулярно продольной оси формы. Формы закрываются крышками.

  • Окончательная расстойка: 60 -80 минут ( 40 С, 75% влажность)

  • Расстойку вести почти до верхнего края.

  • Выпечка: 30 -50 минут, 210 С, средний пар.


Требования к качеству:

Хлеб должен быть мелкопористым и белого цвета.Почти квадрат в поперечном разрезе, без образования "талии".


Хранение:

Хлеб хранится в упаковке в течении 120 часов.


Применение:

Хлеб Тостовый может выпускаться в трех разновидностях, а именно: Канапэ, Японский, Американский.


Совет:

Для возможного достижения качественного продукта необходимо подбирать специальные комбинации веществ, с определенными хлебопекарными свойствами.

В качестве работающих добавок в данном случае играет роль улучшитель мажимикс с синей этикеткой.В него входят компоненты, влияющие на качество клейковины и жира( влияние на свойства мякиша) - применяются сахар и молочные продукты.