Вы еще не добавили ни один товар в корзину
Лепешка итальянская "Фокаччо"
Рецепт приготовления
"Фокаччо" - классическая итальянская традиционная лепешка, которую считают прародительницей пиццы. Возможно, это так и есть, но основное отличие в том, что в фокачче главное, это сама лепешка и ее вкус, а не сытная начинка, как в пицце. Она может быть круглой или прямоугольной формы, пышной или тонкой хрустящей, все зависит от автора рецепта. Начинка также разная: оливковое масло и соль, пряные травы и сыр, томаты и картофель и даже сладкие фрукты. Ароматная и вкусная фокачча - это желанная гостья на любом столе и отличная закуска.
|
Наименование сырья |
Рецептура (расход сырья, кг) |
||||||||
| Фокаччо | С приправой | С сыром | С сыром и оливками | С чесноком | С кукурузой | С гречневой крупой | С овощами | Сельское | |
| Мука пшеничная | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой |
2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
|
Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с зеленой этикеткой |
0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Жидкая закваска «Аром - Левен» Ликид Livendo | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Соль крупная помол № 1 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| Масло растительное дезодорированное | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 |
| Зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная | - | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - |
Перейдем к технологическому процессу:
Подготовка: сушеные овощные добавки заранее замачиваем в воде на 10-15 минут (1:1). Гречу заливаем горячей водой и оставляем на несколько часов (1:2). Крупно измельчаем сыр. Оливки нарезаем кусочками.
Замешиваем тесто: вносим в дежу все вышеупомянутые ингредиенты (кроме овощей, крупы и сыра). Далее смотрим на тип ТММ, если отечественная спирально-планетарная, то 12-15 минут; если 2-х скоростая, то 3 минут на первой скорости и 3-5 минут на второй скорости. За несколько минут до завершения процесса замешивания вносим оставшиеся ингредиенты и продолжаем замес на низком скоростном режиме.
Т теста: 26-28ºС.
Брожение: около 30-40 минут.
Деление: масса от 0,05 до 0,4 кг. Отдых после данного процесса 10-15 минут.
Формование: округлая или квадратная форма (подовый/форма с низкими краями).
Окончательная расстойка: около 30-40 минут при температурном режиме 32-35ºС и при влажности 70-75%.
Дополнительно: тесто смазываем смесью (1:1:0,5 из масла, воды и соли). Сверху делаем несколько проколов и оставляем еще на некоторое время. Перед выпеканием поверхность заготовки украшаем сыром, оливками, грибами или другими овощами.
Ставим в печь при температуре 240-250ºС. Выпекаем при температуре 210ºС на протяжении 15-30 минут при слабом пароувлажнении.
Подготовка: сушеные овощные добавки заранее замачиваем в воде на 10-15 минут (1:1). Гречу заливаем горячей водой и оставляем на несколько часов (1:2). Крупно измельчаем сыр. Оливки нарезаем кусочками.
Замешиваем тесто: вносим в дежу все вышеупомянутые ингредиенты (кроме овощей, крупы и сыра). Далее смотрим на тип ТММ, если отечественная спирально-планетарная, то 12-15 минут; если 2-х скоростая, то 3 минут на первой скорости и 3-5 минут на второй скорости. За несколько минут до завершения процесса замешивания вносим оставшиеся ингредиенты и продолжаем замес на низком скоростном режиме.
Т теста: 26-28ºС.
Брожение: около 30-40 минут.
Деление: масса от 0,05 до 0,4 кг. Отдых после данного процесса 10-15 минут.
Формование: округлая или квадратная форма (подовый/форма с низкими краями).
Окончательная расстойка: около 30-40 минут при температурном режиме 32-35ºС и при влажности 70-75%.
Дополнительно: тесто смазываем смесью (1:1:0,5 из масла, воды и соли). Сверху делаем несколько проколов и оставляем еще на некоторое время. Перед выпеканием поверхность заготовки украшаем сыром, оливками, грибами или другими овощами.
Ставим в печь при температуре 240-250ºС. Выпекаем при температуре 210ºС на протяжении 15-30 минут при слабом пароувлажнении.
