Наименование сырья	Количество
Мука пшеничная в.с.	562,0
Маргарин для песочного теста	274,3
Сахарная пудра	297,7
Сахарный песок на отделку	28,1
Пюре абрикосовое или яблочное(на отделку)	28,2
ИТОГО:	119,03
ВЫХОД:	100,0

   

      

Технологический процесс приготовления песочного печенья включает в себя следующие операции:

1. подготовка сырья
2. взбивание массы и определение ее готовности
3. приготовление теста
4. формование тестовых заготовок
5. выпечка.

• В тестомесильную машину загружают оттемперированный маргарин, сахар и взбивают 13-18 минут до получения пышной, однородной побелевшей массы,постепенно по ходу взбивания малыми порциями добавляют воду с предварительно растворенными разрыхлителями, затем яйцо или меланж.
• Готовность взбитой массы определяется по следующим признакам: кристаллы сахара полностью растворились,масса увеличилась в обьеме в 1,5-2 раза,стала пышной кремообразной.Затем на средних оборотах добавляют муку и перемешивают 2-3 минуты.
• Готовое тесто делят на порции, раскатывают на столе скалкой и при помощи выемки вырубают печенье. Укладывают на листы для выпечки и отправляют в печь. Возможна отделка абрикосовым или яблочным пюре перед выпечкой.
• Выпекают при температуре 220-225 С в течении 10-15 минут.
• Требования к качеству:
• Готовность печенья определяется по цвету и рассыпчатости. Выпеченные песочные изделия должны иметь светло-коричневый цвет с золотистым оттенком, быть рассыпчатым с приятным сливочным вкусом и ароматом.

Хранение:
Песочное печенья хранят в коробах или лотках уложенные тонким слоем в складских помещениях с температурой воздуха не более +18 С и относительной влажности воздуха не более 70%