Вы еще не добавили ни один товар в корзину

Пралинэ Ром с молоком







Рецепт приготовления

 Ингредиенты     вес в г.
     Каравелла Крем Белый      300
     Гран Репиено      300
     Молоко сгущенное цельное      80
     Гель нейтральный холодный      100
     Ром 40˚      40
     Ариба белый шоколад      350
     Итого:        87

Способ приготовления:

1.Подогреть Гран Репиено до 30-35˚С и переложить в кондитерский мешок.

2.Перемешать сгущённое молоко, гель и ром, переложить в кондитерский мешок.

3.Залить формы для конфет протемперированным шоколадом, оставив место для начинки. Охладить.

4.Отсадить внутрь начинку (сгущённое молоко 1/3, Гран Репиено 2/3) и снова покрыть шоколадом. Охладить. 



При ручном методе на 2кг «Ариба» :

1) шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным независимо от внешних температур;

2) 1кг шоколада темного/молочного/белого нагреть при помешивании (растопить) до 45/43/40∞С.

3) ввести туда еще 1кг шоколада и снова разогреть до 45/43/40∞С.

4) перемешать до однородного состояния. Вылить на мрамор 2/3 шоколадной массы и перемешивая железным скребком и лопаткой
дать остыть до:
  • 27-28∞С (темный шоколад)
  • 25-26∞С (белый и молочный шоколад)

5) собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 1/3 шоколада

6) перемешивать до температуры
  • 30-32∞С (темный шоколад)
  • 29-30∞С (белый и молочный)

7) Шоколадом можно работать.