Ингредиенты	вес в г.
Каравелла Крем Белый	300
Гран Репиено	300
Молоко сгущенное цельное	80
Гель нейтральный холодный	100
Ром 40˚	40
Ариба белый шоколад	350
Итого:	87

Способ приготовления:

1.Подогреть Гран Репиено до 30-35˚С и переложить в кондитерский мешок.

2.Перемешать сгущённое молоко, гель и ром, переложить в кондитерский мешок.

3.Залить формы для конфет протемперированным шоколадом, оставив место для начинки. Охладить.

4.Отсадить внутрь начинку (сгущённое молоко 1/3, Гран Репиено 2/3) и снова покрыть шоколадом. Охладить. 

При ручном методе на 2кг «Ариба» :

1) шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным независимо от внешних температур;

2) 1кг шоколада темного/молочного/белого нагреть при помешивании (растопить) до 45/43/40∞С.

3) ввести туда еще 1кг шоколада и снова разогреть до 45/43/40∞С.

4) перемешать до однородного состояния. Вылить на мрамор 2/3 шоколадной массы и перемешивая железным скребком и лопаткой
дать остыть до:

• 27-28∞С (темный шоколад)
• 25-26∞С (белый и молочный шоколад)

5) собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 1/3 шоколада

6) перемешивать до температуры

• 30-32∞С (темный шоколад)
• 29-30∞С (белый и молочный)

7) Шоколадом можно работать.