Пшенично-овсяный хлеб Смесь хлебопекарная мучная "РУСХЛЕБ" "Овсянкино" (25%)

Рецепт приготовления

Хлеб с цельными зернами пшеницы и овса, семенами льна и ржаным красным солодом. Тонкий аромат и насыщенный вкус. Высокое содержание пищевых волокон и Омега-3 жирных кислот.

Рецептура	Количество
	%	кг
Мука пшеничная хлебопекарная в/с	75,0	0,750
Смесь хлебопекарная мучная "Овсянкино"	25,0	0,250
Дрожжи хлебопекарные прессованные*	3,0	0,030
Масло растительное	4,0	0,040
Соль поваренная пищевая	2,0	0,020
Вода питьевая**	51,0	0,510
Итого теста, кг		1,600
Выход, % ***	137,6

* Количество дрожжей может быть изменено в зависимости от их характеристик

** Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья

*** Выход посчитан с учетом 14% потерь (упёк, усушка и т.д.)

Технология приготовления

Замес теста

Тесто готовится ускоренным способом. Все ингредиенты взвешиваются и помещаются в тестомесильную машину.

Тесто замешивается в спиральных 2-х скоростных тестомесильных машинах или машинах других типов.

Замес 5 минут на первой скорости, затем 5 минут на второй скорости.

Брожение

30-40 минут при температуре 32 ⁰C и относительной влажности воздуха 75-82%.

Разделка, формовка.

После замеса тесто отлеживается 10-15 минут, делится на порционные куски, при необходимости тестовые заготовки можно декорировать посыпками "Русдекор" ("Экстра", "Стандарт", "4 злака" и др.).

Расстойка

Параметры расстоечной камеры:

Температура: 35-37 ⁰C

Относительная влажность воздуха: 75-85%

Продолжительность: 40-60 минут

Выпечка

Перед посадкой тестовых заготовок в печь

на них можно сделать надрезы.

Время выпечки 20-45 минут в зависимости от

веса тестовой заготовки и типа печи. Посадочная температура - 220С°, после посадки тестовых заготовок подается пар, температура снижается до 200 -190С°.