Зерновой хлеб с высоким содержанием злаков и семян масличных культур, с ярким солодовым ароматом. В состав входит овес, пшеница, рожь, семена подсолнечника и льна. 

Рецептура			Количество
			%	кг
Мука ржаная хлебопекарная обдирная			50,0	0,500
Смесь хлебопекарная мучная "Житница"			50,0	0,500
Дрожжи хлебопекарные прессованные*			2,5	0,025
Вода питьевая**			65,0	0,650
Итого теста, кг				1,675
Выход, % ***			144,1

** Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья

*** Выход посчитан с учетом 14% потерь (упёк, усушка и  т.д.)

Технология приготовления

• Замес теста
  

Тесто готовится ускоренным способом. Все ингредиенты взвешиваются и помещаются в тестомесильную машину.

Тесто замешивается в спиральных 2-х скоростных тестомесильных машинах или машинах других типов.

Замес 5 минут на первой скорости, затем  5 минут  на второй скорости.

• Брожение 
  

30-40 мин. при температуре 32 ⁰C и относительной влажности воздуха 75-82%.

• Разделка, формовка, растопка
  

После брожения тесто делится на порционные куски и отлеживается 10-15 минут, при необходимости тестовые заготовки можно декорировать посыпками "Русдекор" ("Супер", "Экстра" и др.)

• Расстойка
  

Параметры расстоечной камеры:

Температура: 35-37 ⁰C

Относительная влажность воздуха 78-82%

Продолжительность: 50-60 минут

• Выпечка
  

Перед посадкой тестовых заготовок в печь на них можно сделать надрезы. Также изделия можно декорировать зерновыми посыпками серии "Русдекор" 

Посадочная температура - 220С°, после посадки тестовых заготовок подается пар, температура снижается до 200 -190С°.

Время выпечки 16-20 минут в зависимости от веса тестовой заготовки и типа печи.