Вы еще не добавили ни один товар в корзину

Слоеная булочка Цветок







Рецепт приготовления

Приготовление изделий из п/ф (на 10шт.)


Ингредиенты

Количество в г

Тестовая заготовка (полоса 35 х 40 см) 

1000

Начинка шоколадная

450

Меланж (для смазки)

30

Фундук дроблёный (по желанию)

20

Сахарная пудра

20

Шоколадные капли «Ариба / Бай»

30

Итого:

1550


Рекомендуемые параметры технологического процесса:


На раскатанную слоенную тестовую заготовку толщиной 4 мм накладываем предварительно раскатанный пласт цветного теста толщиной 1,5-2мм. Раскатать тесто до 3,5-4мм. Пласт теста свернуть рулетом и сделать четыре надреза (оставить 0,5 см от края) пятый «лепесток» отрезать до конца. Из получившихся рулетов выложить цветок и уложить на листы для выпечки. Убрать в расстойку на 40-50 мин. при температуре 32-34°С и влажности 70%.

Выпекать около 16-18 минут,  при температуре 160-180°С.

Приготовление полуфабрикатов:

Тесто слоёное дрожжевое

Ингредиенты

Количество в г

Мука пшеничная в/с

1000

Улучшитель «Мастер Пан Фриз»

15

Сахарный песок

130

Соль

18

Яйцо столовое

100

Маргарин в тесто  «Мастер Джоя» / «Джоя Спешл»

80

Дрожжи прессованные / Сухие

45/15

Вода холодная

370

Маргарин для слоения  «Меланж Плюс ВЛБ» / «Меланж Плюс Сфолья»

350

Итого:

2108 / 2078


Рекомендуемые параметры технологического процесса:

Замес: 5 мин на 1-ой скорости, 7-9мин на 2-ой скорости. Тесто гладкое эластичное, температура 24-26°С. Отдых 10-15мин. Раскатать маргарин квадратом. Тесто раскатать по размеру немного больше маргарина. Завернуть маргарин в тесто в виде конверта, следить, чтобы по бокам не осталось пустот. Раскатать, сделать 2 сложения по 4 (2х4) или 3 сложения по 3 с перерывом между раскатками 10-15 минут (в холодильной камере) на отдых. Выбранную толщину слоя не менять, раскатывать в две стороны (в ширину и в длину). Раскатать тесто до 4мм. Сформовать тестовые заготовки. 


Тесто цветное

Ингредиенты

Количество в г.

Мука пшеничная в/с

300

Вода холодная

100

Краситель пищевой

3

Маргарин в тесто «Меланж Плюс ВЛБ» / «Меланж Плюс Сфолья»  

150

Итого:

553

   

Рекомендуемые параметры технологического процесса:

Замес: 3 минуты на 1-ой скорости, 3-5 мин. на 2-ой скорости. Температура теста 24-26°С. Отдых 10-15 минут. Раскатать  основное тесто ( для круассан) до 7-8 мм.

Раскатать цветное тесто до размера полученного пласта основного теста (толщина значения не имеет). Наложить цветное тесто на основное. Раскатать до толщины 3мм. Сформировать.