Тесто дрожжевое(безопарный способ)

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста, предусматривает одновременную закладку всего сырья.
Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа.Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает новые вкусовые качества. Этот вид теста иногда называют "кислым".

Сначала подготавливают сырье. Воду нагревают до 35-40 С, учитывая, что при соединении с мукой и другими продуктами температура теста будет в пределах 26-32 С. Дрожжи разводят с небольшим количеством воды и добавляют в дежу, когда мука будет частично перемешена с водой.

Соль и сахар растворяют в небольшом количестве воды, предназначенных для замеса, и, процедив через сито соединяют с остальным сырьем.Муку просеивают через сито для удаления посторонних предметов и насыщения ее кислородом воздуха.

Продолжительность замеса зависит от качества муки ( тесто из муки со слабой клейковиной замешивается быстрее, чем из муки с сильной клейковиной), а также от системы и скорости движения лопастей тестомесильной машины.

После замеса, дежу закрывают крышкой, чтобы тесто не заветривалось, и ставятв теплое место для брожения, которое длится 2,5-3,5 часа.Через 1,5-2 часа, когда тесто увеличится в обьеме в 1,5-2 раза, производят обминку 1-2 минут.Тесто из муки с сильной клейковиной можно обминать 2-3 раза.

Окончание брожения определяется лабораторным способом по содержанию в нем кислоты (кислотность готового теста до 2,5 град.) или органолептически.

Выбродившее тесто увеличивается в обьеме в 2,5 раза, при надавливании пальцем медленно выравнивается, поверхность выпуклая, тесто имеет приятный спиртовой запах, выпеченные изделия из выбродившего теста имееют пышную структуру, красивый внешний вид и приятный вкус.

Дрожжевое тесто используют для приготовления белого хлеба, батонов, пирогов, рулетов,и другой мелкоштучной сдобы.

Размягченные жиры добавляют в тесто в конце замеса.

Небольшое количество безопарного теста можно замешивать в посуде. Порядок закладки продуктов такой же, как при механическом замесе.