Торт «Три Шоколада»
|
Ингредиенты |
Количество в г |
|
Шоколадный бисквитный п/ф (2 коржа Ø20 и 18см) |
200 |
|
Мусс из тёмного шоколада |
300 |
|
Мусс из молочного шоколада |
150 |
|
Мусс из белого шоколада |
150 |
|
Сахарный сироп 1/1 с коньяком |
65 |
|
Шоколадное покрытие «Каравелла Ковер Вайт» / «Каравелла Ковер Кокоа» |
100/10 |
|
15 |
|
|
Итого: |
990 |
Способ приготовления:
Выложить на дно металлического кольца бисквитный корж. Промочить сиропом. Ровномерно распределить по форме мусс из тёмного шоколада. Уложить и утопить в нём бисквитный корж меньшего размера. Промочить сиропом. Залить мусс из белого шоколада, а после мусс из молочного шоколада, заполняя все полости и разровнять поверхность лопаткой. Убрать в холодильный шкаф для стабилизации. Покрыть разогретым до 35-40 ºC «Ковер Вайт». Нанести рисунок «Ковер Кокоа». Украсить стружкой из белого шоколада или глазури.
Приготовление полуфабрикатов:
Шоколадный масляный бисквит
|
Наименование ингредиента |
Количество в г |
|
250 |
|
|
Вода |
50 |
|
Яйцо столовое |
650 |
|
Мука пшеничная в/с |
350 |
|
600 |
|
|
400 |
|
|
200 |
|
|
Итого: |
2500 |
Способ приготовления:
В миксере, лопаткой взбить все ингредиенты 5-7 мин. до однородной пышной массы.
Разлить по формам для выпечки. Выпекать при температуре 160-180 ºC около 35-40 мин.
Шоколадные муссы
Способ приготовления:
Все муссы одинакого: Замочить желатин. Разогреть часть (200г) растительно-животных сливок и ввести туда весь шоколад. Перемешать до однородности. Ввести подготовленный желатин. Охладить до температуры около 25°С. Взбить в миксере оставшиеся сливки (300г) до состояния, когда они полностью наберут объём, но будут ещё не плотными (около 80% готовности). Снизить скорость до минимальной и ввести приготовленный ранее ганаш. Коротко перемешать до однородности (можно вручную, при не большом количестве).
По желанию, для более пластичной массы мусса, в конце приготовления можно ввести 50г жидких сливок и перемешать до однородности.
