Венский багет

Рецепт приготовления

Багет Венский представляет из себя легкую европейскую сдобу. Низкое содержание сахара и нежный молочный вкус делают его настоящей находкой и прекрасным вариантом для завтрака.

Одна версия говорит о том, что багет придумали французы, а другая утверждает, что это кулинарное изобретение родом из Австрии. Французы или австрийцы постарались над этим хлебным произведением непонятно, но скажем им за это большое спасибо.

Наименование продукта	Рецептура (расход сырья, кг)
Наименование продукта	Багет «Венский»	Багет «Венский» с маком	Багет «Венский» с кунжутом
Мука пшеничная высший сорт	100,0	100,0	100,0
Прессованные дрожжи «Рекорд»с красной этикеткой	3,0	3,0	3,0
Улучшитель "Мажимикс" фиолетовой этикеткой (Слойка+бриошь)	0,7	0,7	0,7
Соль крупная помол №1	2,0	2,0	2,0
Сахар	8,0	8,0	8,0
Маргарин Столовый/Универсальный	8,0	8,0	8,0
Молоко сухое	5,0	5,0	5,0
Яйца (на замес)	5,0	5,0	5,0
Вода	47,0-50,0	47-,50,0	47-,50,0
Посыпка мак	-	3,0	-
Посыпка кунжут	-	-	3,0
Минимальный выход при весе 0,3 кг , %	136,0	137,5	137,5

Перейдем к технологическому процессу:

Замешиваем тесто: вносим в дежу все вышеупомянутые ингредиенты. Далее смотрим на тип ТММ, если отечественная спирально-планетарная, то 12-15 минут; если 2-х скоростая, то 5 минут на первой скорости и 3-5 минут на второй скорости.

Т теста: 25-27ºС.

Брожение: 10-15 минут.

Процесс деления: масса от 0,03 до 0,4 кг. Отдых после процесса 10-15 минут.

Процесс формования: тонкая продолговатая форма в виде багета. Делаем сверху надрезы. С/без отделки.

Окончательная расстойка: около 40-80 минут при температурном режиме 30-32ºС и при влажности 70-75%. Поверхность смазываем яйцом.

Выпекаем при температуре 180-200ºС на протяжении 12-20 минут. Если не смазали поверхность яйцом, то используем пароувлажнение.