Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой

Россия 10 кг

+ В корзину

Сравнить (0)

Описание

Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой — это специальные осмотолерантные дрожжи, которые идельно подходят для рецептур с высоким содержанием сахара.
За счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащем большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление — основная причина гибели дрожжевых клеток.

Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой это:

Отличная формоустойчивость тестовой заготовки
Сокращение времени расстойки
Хороший объем готового изделия
Отсутствие дрожжевого запаха
Увеличение срока хранения готовых изделий.

Состав

Специальный сахаротолерантный штамм дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491.

Упаковка

Гофрокороб по 20 вакуумных упаковок массой 500г.

Органолептические показатели

Внешний вид:	вермишель бежевого цвета длиной 1,5 мм и диаметром 0,5 мм.
Запах:	характерный запах хлебопекарных сухих инстантных дрожжей.

Физикохимические и микробиологические показатели

Влажность (в день выработки):

3,5 — 5,5%

Пищевая ценность на 100гр

белки: 46,0 г; жиры: 6,0 г; углеводы: 40,0 г.
Энергетическая ценность 398 ккал.

Основные свойства

Ферментативная активность

Газообразование в тесте при использовании дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикетой, см³ СО2 за 2 часа

Дрожжи	Хлеб пшеничный 2h	ББатон нарезной 2h	Сдоба, 15% сахара 2h	Сдоба, 25% сахара 2h	СВ, %
«Саф-Инстант» с золотой этикеткой	73	112	104	137	96,5
Обычные сухие дрожжи	83	88	47	43	97,3

Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара от 5% от массы муки. Возможно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с небольшими сроками хранения.

Преимущества использования

При использовании в рецептурах с высоким содержанием сахара и жира, сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой кроме высокой ферментативной активности и улучшения реологических свойств, имеют ряд дополнительных преимуществ:

стабильное качество, длительный срок хранения;
простота при транспортировке и хранении, они занимают в 3-4 раза меньше места на Вашем складе по сравнению с прессованными дрожжами, поэтому нет необходимости закупать дрожжи 2 раза в неделю.

Способы использования

Смешать сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса.
Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с холодной водой или льдом.
Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой в теплой воде (35-38°C) при коротком времени замеса. Эта операция особенно хороша для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара свыше 20% (куличи и высокорецептурная сдоба) и необходима при использовании медленного ТММ.

Дозировка

В зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: 0,4 — 3,0% от массы муки. 0,4-0,6% опарный способ тестоведения при изготовлении хлебов с содержанием сахара 5- 8%; 0,6-1,5% безопарный способ тестоведения для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара 10-15%; 1,5-3,0% для изготовления изделий с содержанием сахара от 20%, а также для изготовления замороженных полуфабрикатов.

Хранение

Два года в фирменной упаковке, в сухом прохладном месте при температуре до +25°C.

Производитель

ООО «Воронежские дрожжи» российское предприятие группы LESAFFRE (Франция)

Показать все

Рецепты с этим продуктом

Сдоба творожная

Возможно, вас так же заинтересует